1º- Lavar los callos con sal y vinagre. Hervir los callos con una cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 tomate, 2 clavos, 2 hojas de laurel.

2º- Tenerlos 40 minutos hirviéndolo. Cuando finalice la cocción, tirar el caldo y esos aliños, de forma que quede únicamente los callos.

3º- Por otra parte, hervir las manitas en una olla exprés durante 40 minutos con 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 tomate, 2 clavos, dos hojas de laurel, una punta de jamón, pimienta negra en grano y canela en astilla.

4º- Cuando termine de hervir las manitas guardar el caldo en un bol, para posteriormente añadirlo a la salsa.

5º- Quitar el hueso a las manitas y cortarlas estas en trocitos.

6º- A parte en una sartén freir muchos ajos (2 o 3 cabezas por kilo de callos), 1 cebolla, 1 lata de ½ kg de tomate triturado, junto con taquitos de jamón y ruedas de chorizo.

7º- Los ajos y la cebolla pasarla por la túrmix (después de fritos), y esa mezcla resultante la mareas con los callos, los aliños, el sofrito, el tomate con el chorizo y el jamón, el caldo de las manitas y las especias que se indican al final de la receta. El tiempo de cocción final es de 5 minutos