Ingredientes para 4 personas:

400 g de rabo de toro 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 2 ajos 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 pizca de pimienta negra en grano 1 clavo 4 o 5 hebras de azafrán 1 pizca de pimentón dulce 1 tacita de aceite de oliva virgen extra Sal Agua 1 vaso de vino blanco 4 tazas de arroz

Arroz caldoso con rabo de toro:

En una cacerola con aceite se dora el rabo de toro; entonces se añade toda la verdura picada: la cebolla, el tomate, los ajos, el pimiento y la zanahoria. Se rehoga durante unos 15 minutos y se le agregan todas las especias, excepto el azafrán: el pimentón, el tomillo, el laurel, la pimienta y el clavo.
A continuación se riega el guiso con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol se cubre totalmente de agua y se deja hervir. Cuando la rabo de toro esté tierno, pasada una media hora, se aparta para deshuesarla y se reserva.

Al caldo del rabo se le añaden el azafrán y el arroz; cuando el arroz lleve cociendo unos 10 minutos se le introduce la cola que se tenía reservada y se deja unos 5 minutos más.
Se corrige de sal y ya se puede servir.