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Dificultad: media Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Ingredientes para 4 personas: 400 gr.de harina 200 9 de miel, 1 tacita de aceite de oliva, 1 copa de vino seco de Mantilla de Jerez ,1 cucharada de matalahúva, 1 cucharada de anís, 1 corteza de limón, una pizca de sal y abundante aceite para freír Azúcar El vino Servir con un vino blanco de licor de 00.00. Jerez-Xérés-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda de la variedad moscatel o con un vino blanco dulce de licor con 0.0. Alicante de la variedad moscatel de Alejandria. Se pone aceite en un cazo y se perfuma con la corteza de limón y los granos de matalahúva. Se doran los granos ligeramente y se reservan hasta que se enfríen. En un cuenco, se echan la harina, el vino, la cucharada de anís, una punta de sal y el aceite aromatizado que se tenía reservado. Se trabaja la mezcla con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Se estira la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie previamente enharinada. Cuando quede muy fina, se cortan con un molde porciones redondas. Se da forma a los trozos cogiéndolos por los extremos y lIevándolos hasta el centro, apretando con los dedos humedecidos en aceite. Se calienta abundante aceite y se fríen los pestiños. Para obtener un sabor más suave se puede prescindir de la matalahúva o del anís. Con uno solo de los dos ingredientes ya se conseguirá un sutil perfume. |
